Non mi ero neanche accorta che oggi fosse l'ultimo giorno d'estate,ma ieri,incontrando Chiara mi racconta dei suoi biscotti di mosto e sempre gentile,mi chiede se ne avessi gradito un po',pensando a questa ricetta ho accettato subito la sua proposta e oggi ho impastato i miei roccetti..vi anticipo una grande anomalia di questa ricetta,che non accetto mai nelle ricette,che non è prevista da nessun pasticcere professionale,non me ne vogliate..non ha la quantità di farina..ebbene sì,qui l'accetto solo perché è una ricetta antica e all'ora funzionava così,la cosa assurda era che venivano sempre bene,per cui...
Farina..q.b. o come diceva mia nonna "quanta ne raccoglie"
200 ml di mosto
200 gr di zucchero
100 ml di olio di oliva
1 cartina di lievito istantaneo per dolci
Uvetta
Noci
Ho messo a riscaldare il mosto,appena tiepido,l'ho versato in una terrina,dove ho messo lo zucchero e l'olio,mescolando ho aggiunto la farina fino a quando il composto non ha raggiunto una consistenza tale da poter essere lavorato,pertanto non deve essere troppo appiccicoso e poi il lievito,in fine le noci e l'uvetta,se piace anche i semi di anice.
Ho impastato fino a creare una palla,dalla quale ho ricavato dei cilindri a cui dare la tipica forma dei roccetti,che ho sistemato su una placca con la carta forno.
Ho infornato a 180 gradi fino a raggiungere una colorazione dorata.
l'importante è.."metterci il cuore"..questo diceva mia nonna,ed è forse questo che mi da la forza dopo una giornata di lavoro,vari giri in macchina,la lezione di yoga fly che,fortunatamente mi riequilibra le forze al punto che,dopo il namastè,sono tornata a casa e ho sfornato due plum cake. Uno salato,ottimo accompagnato da un'insalata di farro,l'altro dolce, come fine pasto.
Per il plum cake salato occorrono:
250 gr di farina tipo 1
4 uova
80 gr di olio di oliva
120 gr di vino bianco
100 gr di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo
100gr di olive verdi
1 fetta di prosciutto cotto alta circa 1/2 cm
80 gr di emmental
1 pizzico di sale
Unire tutti gli ingredienti partendo dalle uova,il sale,il parmigiano,l'olio,il vino e aggiungere poi la farina unita al lievito,mescolare velocemente ed aggiungere le olive,il prosciutto e l'emmental dopo aver tagliato tutto a cubetti.Versare il composto nello stampo da plum cake che avremo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere a 175° per circa 50 minuti..la prova stecchino non sbaglia mai!
Per il plum cake dolce useremo:
200 gr di farina tipo 1
100 gr di farina di mandorle
4 uova
150 gr di burro molto morbido
150 gr di zucchero
200 gr di ciliegie denocciolate
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
mandorle a lamelle
Battere il burro molto morbido con lo zucchero,unire le uova,la scorza del limone grattugiata, amalgamare bene ed in fine incorporare le farine setacciate con il lievito.
Nel frattempo avremo denocciolato le ciliegie,e ricoperto con carta forno lo stampo.
Metteremo delle ciliegie sul fondo che copriremo con una parte del composto e continueremo così a strati fino ad arrivare a decorare la parte superiore del dolce con le restanti ciliegie e le mandorle a lamelle.
Infornare a 170° per circa 45 minuti,anche qui non dimentichiamo la prova stecchino.
Zucchero caldo, profumo di brioche appena tolta dal forno con i sentori della frutta cotta, mi avvicino respirando profondamente per imprimere nella mente quel profumo, per non farlo fuggire, i ricordi delle torte di una volta affiorano e sento il raffreddarsi del'impasto che libera il calore e produce un rumore leggero, un crepitio, per me è pura felicità assaporando le sensazioni della colazione di domani mattina.
E intanto quel profumo avvolge la cucina e da la sensazione di casa, di accoglienza...
Forse così ho descritto anche il mio significato di "cucina" e soprattutto di "cucinare".
Per questa torta ho utilizzato una tortiera 20x30
3 uova
200 gr zucchero
150 gr di yogurt bianco
100 gr di farina 0
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina di fecola
150 gr di olio di semi
1 bustina di lievito istantaneo
2 pesche
scaglie di mandorle
PROCEDIMENTO:
Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,al quale aggiungeremo a filo l'olio e poi lo yogurt e in fine le farine e il lievito setacciati.Continuare a battere il composto per renderlo omogeneo.Nel frattempo che prepareremo le pesche, lavandole e tagliandole sottili,riporremo l'impasto in frigo. Trascorso il tempo necessario, aggiungeremo un pò delle pesche all'impasto mescolando delicatamente.
Imburrare e infarinare la pirofila, versare il composto preparato e decorare con il resto delle fettine di pesche e le mandorle.
Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti,ma la prova stecchino non sbaglia mai!
"Soffice e veloce" devo dire che sono due caratteristiche fondamentali, così questa sera ho pensato alla colazione di domani mattina, il cioccolato...si perché viene da chiedermi, ma cosa altro può essere così confortante come sentirsi dire " ti andrebbe una fetta di torta al cioccolato?, niente!! E la mia mente va subito a Nonna Papera,con la sua fila di perle,(le sue erano le prime storie che andavo a leggere su Topolino) e la torta fumante in mano..
E allora la ricetta è proprio questa:
200 gr di farina
2 uova
60 gr cioccolato in polvere amaro
150 gr di zucchero
100 ml olio di semi
200 ml latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustine di lievito
Unire le uova,la vaniglia,l'olio e il latte a filo leggermente caldo e montare con le fruste,poi aggiungere lo zucchero ed in fine la farina,il cacao e il lievito setacciati insieme.
Infornare a forno caldo a 180 ° per circa 30 minuti,ma fate la prova stecchino,quella non mente mai!
PS: per la mia torta ho utilizzato una doppia dose e il tempo di cottura è stato di un'ora circa
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| Lemon curd |
Come base per farcire una frolla da decorare con la frutta,in un bicchierino da finger in un buffet estivo o semplicemente mangiata con un cucchiaino, la Lemon curd ha un effetto estremamente piacevole..certo di base,come me,devi amare il sapore del limone,gli ingredienti che servono sono davvero semplici e pochi,
1 uovo
60 gr zucchero
il succo di un limone medio, se amate il gusto forte80 ml di succo di limone
1 cucchiaio raso di maizena
i semi di 1/2 baccello di vaniglia
inizieremo con il battere l' uovo con lo zucchero, aggiungeremo poi il succo del limone,i semini di vaniglia e la fecola,fino ad ottenere un composto liscio che metteremo a cuocere a bagnomaria,continuando a mescolare fino a che il composto non risulti della giusta densità,la quantità che otterremo sarà quella necessaria per farcire una torta di circa 25 centimetri.
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